Domein.
Manu Bautista, alias dé belichaming van het Bourgondische leven in se, neemt ons mee naar Mercurey waar het metier van wijnbouwer hem elke dag opnieuw in staat stelt zijn droom te mogen herbeleven. Wat een persoonlijkheid! Joie de vivre, rock ‘n roll, passie pur sang … er zijn omschrijvingen te kort om deze man te schetsen, maar laat ons hier eenvoudigweg datgene belichten waar wij hem zo om prijzen, namelijk de gave waarover hij beschikt om ons te bekoren met wijnen van de bovenste plank.
De geschiedenis van dit familiedomein gaat reeds terug tot 1770. In het idyllische dorpje Touches, vlakbij de Saint-Symphorien kerk, luidt Manu samen met zijn vrouw Marie-Christine in 1997 het voortbestaan van het wijnhuis in en zorgt met enkele ingrijpende veranderingen voor vernieuwing binnen het bedrijf. De wijngaarden die hij overneemt van zijn schoonvader Jacques Tupinier weet hij intussen uit te breiden tot 11 ha. In 2016 viert men bij Tupinier-Bautista de oplevering van enkele moderne wijnlokalen die uitgerust zijn met de allerlaatste technologische snufjes. Het gebouw werd rechtstreeks ingegraven op de onderliggende rots, wat al meteen in een constante temperatuur resulteert die de veroudering van wijn op houten vaten moet vergemakkelijken.
De Côte Chalonnaise rust op een kalkachtige rotsformatie, die geologisch gezien verbonden is met het Centraal Massief. Klei, silex, mergel en zand wisselen elkaar af en antwoorden op hun beurt aan de specifieke noden van de chardonnay of de pinot noir. Deze laatste zoekt liever iets minder het kleigedeelte op en is enorm gebaat bij de glooiende kalkachtige hellingen, gedraineerd door grind.
Over het algemeen is het klimaat in deze regio vrij gunstig, waardoor het bereiken van optimaal rijp fruit doorgaans vlot verloopt. Maar het is natuurlijk aan de wijnmaker zelf om van dit mooie basismateriaal iets te creëren dat het niveau van het product omhoog tilt.
Manu kent zijn terroir als geen ander en leeft werkelijk temidden van zijn wijngaarden. Hij zweert bij lage rendementen en past verschillende methodes toe naargelang de vereisten van de percelen die hij verbouwt, weliswaar steeds vertrekkende van bio-preparaten. Door de constante aandacht die hij aan zijn druivenstokken besteedt, probeert hij zo juist mogelijk de perfecte oogstdag in te schatten. Wanneer het moment van de waarheid aanbreekt, ziet hij er streng op toe dat enkel de beste druiven, na een manuele pluk, in kleine kratjes naar de pers vertrekken. Alle druiventrossen worden volledig ontrist.
Het wijnmaakproces op zich houdt geen revolutionaire technieken in, alleen heeft Manu wat andere inzichten met zich meegebracht. Zo ondergaan zijn witte wijnen sinds 2003 geen batonnage meer omdat ze hier van nature een voldoende vettige textuur hebben en wordt er op de rode wijn geen pigeage meer uitgevoerd omdat de appellatie dit volgens hem niet vraagt. Enkel het principe van remontage wordt toegepast tijdens een vinificatie van 25 à 30 dagen. Voor de lagering op hout, die gemiddeld 12 à 14 maanden duurt, worden uitsluitend op maat gemaakte vaten van de getalenteerde tonnenmaker Stéphane Chassin gevuld. De vertrouwensrelatie die onder de twee heren bestaat is van cruciaal belang want het is deze mooie wisselwerking tussen 2 ambachten die mee de identiteit van de cuvées bepaalt.
Tupinier-Bautista heeft in het gamma zowel witte als rode wijnen, gaande van de regionale appellatie Bourgogne tot het gemeentelijk niveau van Mercurey, met daarin nog een onderverdeling van de premier cru subcategorieën ‘En Sazenay’ en ‘Les Vellées’ maar ook ‘Clos du Roy’ dat door toedoen van Manu werd uitgeroepen tot één van de beste cru’s van de Côte Chalonnaise.
Om de toekomst van deze familiale onderneming te verzekeren zijn intussen ook neefjes Anthony en Romain mee in de business gestapt. Zij kunnen vanop de eerste rij de bijzondere ‘way of life’ van hun oom aanschouwen, alsook de geneugten die daarmee gepaard gaan. We kunnen alleen maar hopen dat Manu Bautista niet alleen zijn kennis doorgeeft aan deze volgende generatie maar dat hij ook een stuk van zijn enthousiasme op hen laat neerdalen. Want wanneer je een fles van hem proeft, lijkt het alsof zijn energie als het ware merkbaar wordt. Zo levendig zijn de wijnen van Manu en zo komt men opnieuw wat dichter bij de essentie van dit product.
Get in touch.
Andere domeinen.
Castelli Martinozzi
Castelli Martinozzi is een ‘upscale’ wijnhuis in Villa Santa Restituta in het Santa Restituta gebied van Montalcino in Toscane, Italië. Er wordt een Rosso di Montalcino DOC , een Brunello di Montalcino DOCG en een Brunello di Montalcino D.O.C.G. Riserva gemaakt.
Domaine Grigeiro
Dit verhaal speelt zich af in Toscane, een bekende Italiaanse regio. Florence, een streek die door de eeuwen heen, een rijke geschiedenis kende dankzij de mode en textiel met een indrukwekkende cultuur en kunst, de bakermat van…
Domaine Vincent Delaporte
In het hart van het gehucht Chavignol ligt een domein op het terroir Sancerre, dat een lange geschiedenis met de wijnstok kent, dewelke teruggaat tot in de Oudheid. Historische persoonlijkheden hebben ten allen tijde dezelfde mening over…
Domaine François Cotat
Het gehucht Chavignol ligt in de Sancerre streek, die een lange geschiedenis met de wijngaard kent en die teruggaat tot in de oudheid. Bekende historische persoonlijkheden uit een ver verleden heb-ben allen dezelfde mening over de Sancerre…
Chateau Famaey
De Appellation d’Origine Controlée van Cahors heeft een rijke geschiedenis door de eeuwen heen. Gelegen in de Pays d’Oc, in het zuiden van Frankrijk gaat de teelt van deze wijngaarden terug tot in de oudheid, de Romeinen…
Domaine Pierre Usseglio
Domaine Usseglio is een familiedomein, gelegen in het hart van de Châteauneuf du Pape appellatie, dat in 1948 werd opgericht door Francis Usseglio nadat hij Italië had verlaten. In 1963 volgde zijn zoon Raymond hem op en breidde het domein uit.
Domaine de la Vieille Julienne
Bourgogne of Bordeaux, oude wereld versus nieuwe wereld, cool climate/ warm climate, conventioneel tegenover bio, biodynamie en ‘sustainability’…genoeg boeiende materie in het wijnuniversum als voer voor …
Domaine Alain Graillot
Het moet gezegd, voor een wijnbouwer met aanvankelijk een kleine bagage inzake …wijnbouw, is het Alain Graillot toch gelukt om een succesverhaal te schrijven in de Noordelijke Rhône, of zoals de Fransen het liever iets lyrischer benoemen ‘La Vallée du Rhône Septentrionale’…
Domaine Benoit Chevalier
De familie Chevallier is al drie generaties lang werkzaam in de wijngaarden van de Vosne-Romanée. In de jaren 1930 waren het Roger en Louise die de eerste wijnstokken plantten, waarna in 2008 hun zoon Maurice met pensioen ging en het domein aan zijn kinderen Eloïse en Benoit wilde nalaten.
Domaine Raymond Dupont-Fahn
Het is in de kleine gemeente Tailly, gelegen in de landbouwvlakte van Meursault, dat Raymond Dupont-Fahn, de 5e generatie van een wijnbouwersfamilie, zijn domein exploiteert. Het domein kent een unieke geschiedenis.